Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch
Eine wärmende Kürbissuppe mit Kokosmilch, die süße und cremige Aromen vereint – ideal für kalte Tage.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Cooking
- Cuisine: German
- Diet: Vegan
Ingredients
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 Möhren
- 2 Kartoffeln
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 700 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Instructions
- Vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis, die Möhren und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Hacken: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken.
- Anschwitzen: In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Hinzugeben: Den Kürbis, die Möhren und die Kartoffeln in den Topf geben und kurz anschwitzen.
- Aufgießen: Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
- Reiben: Den Ingwer schälen und reiben, dann zusammen mit der Kokosmilch in den Topf geben.
- Köcheln: Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben garnieren.
Notes
Die Suppe ist auch ideal für Meal Prep und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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