Kürbisrisotto mit gebratenen Champignons
Ein herzhaft-cremiges Risotto mit Hokkaido-Kürbis und erdigen Champignons, ideal für die kühleren Monate.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 2 Hokkaido-Kürbisse (à ca. 900 g)
- 5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 400 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 250 g Risotto-Reis
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- ½ Bund Schnittlauch
Instructions
- Kürbis vorbereiten: Hokkaido-Kürbisse halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
- Kürbis anbraten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Kürbiswürfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
- Champignons anbraten: Champignons vierteln und zusammen mit der gehackten Zwiebel und dem fein gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Risotto-Reis hinzufügen: Risotto-Reis zum Kürbis in den Topf geben und kurz mit anrösten, bis die Körner einen leicht transparenten Glanz bekommen.
- Mit Weißwein ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
- Brühe hinzufügen: Gemüsebrühe nach und nach zugießen, immer wieder dabei umrühren, bis der Reis al dente ist (ca. 20 Minuten).
- Kürbis und Pilze unterheben: Gebratene Champignons und die vorbereiteten Kürbiswürfel unter das Risotto heben und für weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Fertigstellen: Parmesan oder Hartkäse einrühren und mit gehacktem Schnittlauch garnieren. Servieren.
Notes
Um eine cremige Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, den Reis regelmäßig zu rühren und die Brühe nach und nach zuzufügen.
Find it online: https://www.rezeptstar.com/gefuellter-hokkaido-mit-pilzrisotto/